...è tempo di luvertin!!!

Dopo davvero tantissimi anni che non li mangiavo, ieri sera mi sono veramente tolta ogni soddisfazione: mangiatona di luvertin!

Cosa sono? Semplicemente i germogli del luppolo selvatico. Luvertin è il loro nome in dialetto piemontese.

Quello che rende speciale questo ingrediente è la sua reperibilità: bisogna andarselo letteralmente a cercare. Passeggiata in campagna, nei posti giusti, e via a raccogliere le erbette.

Bene... io ho smesso di mangiare i luvertin da quando io mi sono trasferita in città e mia nonna è diventata troppo anziana per andare a raccoglierli nei prati.

Poi domenica, una persona infinitamente gentile, praticamente senza nemmeno conoscermi,  me ne ha donato un meraviglioso mazzo. Ringrazio ancora!

E il  mio cervello ha iniziato a pensare... la prima cosa che mi è venuta in mente è stata la classica frittata, ma volevo sperimentare qualcosa di nuovo, qualcosa che non avevo mai mangiato.

Gira e rigira sul web ho colto alcuni spunti, poi come al solito, facendo di testa mia ho tirato fuori dal cilindro (o dal forno) ben due piatti: Frittelle di Seirass e Luvertin e Tortino Integrale di Luvertin.

Ingredienti per il tortino:

Per la pasta brisè:

- 150 gr di farina integrale

- 75 gr di burro freddo

- 1 pizzico di sale

- circa 25 ml di acqua fredda (aggiungetela lentamente fino ad ottenere la consistenza giusta)

Per la farcia:

- luvertin q.b.

- 1 uovo

- 200 ml di panna

- 3 cucchiai di parmigiano grattugiato

- Robiola di Alba a tocchetti

- sale

- pepe

Preparare la pasta brisè impastando tutti gli ingredienti fino ad ottenere una palla morbida ed elastica. Lasciarla riposare in frigorifero.

Mondare e sbollentare i luvertin per pochi minuti.

Sbattere il tuorlo d'uovo con il parmigiano, la panna, la robiola a tocchetti, i luvertin tagliati piccolini, il sale e il pepe.

A parte montare a neve ben soda l'albume e incorporarlo al composto con delicatezza.

Stendere la pasta brisè con il mattarello su un piano ben infarinato e foderare una piccole teglia da 18 cm di diametro. Bucherellare con i rebbi di una forchetta e riempire con il composto.

Decorare con qualche luvertin intero e infornare a 180° per 30 minuti.

Sfornare e servire tiepida.

Ingredienti per le frittelle:

- luvertin q.b.

- 1 uovo

- 150 gr di seirass (la tipica ricotta piemontese, conservata in coni di garza immersi nel fieno, dal sapore aromatico e burroso)

- timo q.b.

- parmigiano grattugiato q.b.

- 2 cucchiai di farina

- un pizzico di bicarbonato

- sale

- pepe

- olio di semi di arachide

Anche in questo caso mondare e sbollentare per qualche minuto i luvertin.

Sbattere l'uovo intero con il seirass, il timo, il parmigiano, la farina, il bicarbonato, il sale e il pepe.

Aggiungere infine i luvertin sminuzzati a pezzetti non più lunghi di 1 cm.

Formare con due cucchiai delle palline e friggerle in abbondante olio bollente.

Scolarle su carta assorbente e gustare ancora calde.

Buon Appetito